Entremet individuel au Chocolat et au Caramel à la Fleur de Sel

                                                  

Pour la première recette de mon blog, j'ai choisi de partir sur une petite douceur qui ravira les gourmands !

Ce petit dessert est en effet composé d'une pâte sablée au chocolat, d'une mousse au caramel à la fleur de sel sous une coque en chocolat, d'un coeur coulant au caramel et d'une chantilly chocolatée.

Je l'ai servi lors d'un repas en famille et tout a été dévoré !

Pour 6 petits entremets:

Demi-Sphères en Chocolat (7cm de diamètre) :

⋆150g de chocolat au lait au caramel (NESTLE)

Faites fondre le chocolat 3 fois 30 secondes au micro-onde.

A l'aide d'un pinceau, tapissez en 6 moules en demi-sphères d'une fine couche.

Les bloquer 5 minutes au congélateur puis remettre une seconde couche de chocolat.

Bloquez de nouveau au congélateur pendant 20 minutes puis démoulez délicatement (!) les demi-sphères.

Les laisser au congélateur jusqu'au dressage.

Caramel à la Fleur de Sel (qui servira pour l'insert et la mousse) :

⋆100g de sucre

⋆85g de beurre

⋆10cl de crème liquide

⋆fleur de sel

Commencez par réaliser un caramel à sec (c'est à dire, un caramel sans eau) en faisant fondre le sucre dans une casserole. 

Pendant ce temps là, faites bouillir la crème et une fois le sucre bien fondu, versez la crème dessus (attention aux éclaboussures). 

Fouettez vivement et hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles ainsi que la fleur de sel (selon les goûts).

Réservez en 6 petites cuillères à café pour les inserts et gardez le reste pour la réalisation de la mousse.

Mousse au Caramel à la Fleur de Sel :

⋆15cl de crème liquide très froide

⋆30g de jaunes d'oeuf

⋆2g de gélatine

⋆ votre reste de caramel à la fleur de sel

Refaire chauffer quelques secondes le caramel dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez les jaunes et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Fouettez vivement, versez dans un saladier et laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement au caramel.

Versez la mousse à mi hauteur dans les mêmes moules qui ont servi à la réalisation des coques en chocolat. 

Bloquez les 15 minutes au congélateur.

Ressortez les mousses afin d'y déposer une petite cuillère à café de caramel à la fleur de sel au centre, puis remplir le reste des moules avec la mousse restante.

Bloquez une bonne heure au congélateur.

Pâte Sablée au Chocolat : 

⋆95g de sucre glace

⋆30g de poudre d'amandes

⋆225g de farine

⋆15g de cacao en poudre (VAN HOUTEN)

⋆150g de beurre pommade 

⋆1 oeuf

Sablez (à la main) toutes les poudres (sucre, farine, cacao, poudre d'amandes) avec le beurre en parcelles. 

Au bout d'un certain temps, la texture est semblable à celle du sable (d'où le terme "Sablage") et il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre apparents.

Formez alors une fontaine sur votre plan de travail, c'est à dire : rassemblez le sablage et formez un puit au centre.

Ajoutez l'oeuf au centre de la fontaine et l'incorporer petit à petit à la fontaine.

Une fois le mélange bien homogène et la pâte bien lisse, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

Etalez là ensuite entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à atteindre une épaisseur d'un demi centimètre.

Enlevez la feuille de papier cuisson du dessus et déposez la pâte (toujours en gardant le papier du dessous) sur une plaque de cuisson. 

Détaillez 6 cercles de pâte à l'aide d'emportes-pièces (diamètre : 7,5cm) et les laisser lors de la cuisson.

Enfournez 15 à 20 minutes à 180°.

Chantilly Chocolatée :

⋆10cl de crème liquide très froide

⋆sucre glace

⋆cacao (VAN HOUTEN)

Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre et le cacao selon vos goûts.

Montage :

Démoulez les mousses et les poser au centre de chaque cercle de pâte sablée.

Déposez (sans trop enfoncer) une coque en chocolat, trouée à l'aide d'un petit emporte-pièce chauffé au chalumeau ou non, sur chaque mousse. (Il est tout à fait normal que la mousse ne rentre pas impécablement dans la coque, c'est un effet voulu afin de créer du volume).

Couchez des points de chantilly tout autour de la demi-sphère, sur le bord de chaque sablé.

                                                                          

Enjoy ;)

Comments

[You]

Bonjour,

Très bon dessert mais juste petit bémol c'est un peut trop salé.

Merci pour la recette.

[sandrine]

juste une petite question, puis je le préparer la veille, si oui est ce que je fais le montage la veille ou le jour J

merci d'avance

[virginie moreau]

Trop beau cet entremet, la photo de la découpe donne terriblement envie !!!!!!!!!!

Je voulais te souhaiter bienvenue dans la blogo culinaire !!!!!!!!!!!!

[un curieux]

Salut, d'abord merci pour ta recette, je voudrais savoir s'il y a un moyen de contourner la gelatine ( ne pouvant pas l utiliser) pour la mousse

[Dans la Cuisine]

Bravo à Toi Mimy Wasabi alias ma "Pretty Minny" de te lancer dans l'aventure du Blog ...

Je te souhaite une longue et heureuse vie sur la toile ...

Bisous

Françoise