Entremet au Chocolat et au Nutella

Pour son anniversaire, ma Belle-Soeur m'avait demandé de lui

faire un gâteau au chocolat.

Il lui fallait un gâteau pour une dizaine de personnes pour le vendredi soir.

Bon, j'avais une semaine de cours chargée, je rentrais tard chez moi,

mais il était hors de question que je lui fasse un simple moelleux au chocolat

(Attention ! J'adore les moelleux donc loin de moi l'idée de les dénigrer...)

alors j'ai eu l'idée de lui faire un entremetcomposé d'un financier aux noisettes,

d'un croustillant praliné, d'un crémeux au Nutella et d'une mousse au chocolat.

Pour le décor, des Maltesers (bah oui, cet entremet ne me paraissait pas assez gourmand...).

Pour 10 personnes

Le Financier :

⋆100g de beurre fondu

⋆120g de sucre glace

⋆45g de farine

⋆40g de poudre de noisettes

⋆3 blancs d'oeufs légèrement battus

⋆quelques noisettes torréfiées

Dans un saladier, mélangez les poudres ensemble.

Ajoutez le beurre fondu, les blancs d'oeufs puis les noisettes.

Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie de 14cm de diamètre beurré.

Enfournez 20 minutes à 180°.

Parez le financier si besoin afin qu'il n'arrive plus qu'à la moitié du cercle.

Tapissez les parois de votre cercle de Rhodoïd, replacez votre financier à l'intérieur et placez le au frais.

Le Croustillant Praliné :

⋆60g de chocolat blanc

⋆120g de praliné

⋆10 crêpes Gavotte

Faites fondre le chocolat blanc.

Ajoutez-y le praliné et les Gavottes émiettées.

Mélangez puis étalez en une fine couche sur votre financier noisettes.

Placez le tout au congélateur.

Le Crémeux Nutella :

⋆200g de crème liquide entière

⋆50g de jaunes d'oeufs

⋆30g de sucre

⋆2 bonnes cuillères à soupe de Nutella

⋆3g de gélatine ramollie

Faites bouillir la crème.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Versez la crème dessus tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur le feu afin de faire épaissir la préparation.

Ajoutez le Nutella et la gélatine.

Mélangez bien et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Coulez le crémeux par dessus le croustillant, à hauteur du cercle.

Replacez votre insert au congélateur.

La Mousse au Chocolat :

⋆160g de crème liquide entière

⋆400g de chocolat au lait

⋆64g de jaunes d'oeufs

⋆16g de gélatine ramollie

⋆30g de sucre

⋆380g de blancs d'oeufs

Faites fondre le chocolat dans la crème.

Ajoutez-y la gélatine et faites la bien fondre.

Ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Réservez le tout dans un saladier.

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre.

Incorporez les délicatement au chocolat.

Mettez votre saladier au congélateur une quinzaine de minutes car la mousse est très liquide au début.

Pendant ce temps, démoulez votre insert et placez le au centre d'un cercle de 21cm de diamètre recouvert de Rhodoïd.

Coulez la mousse à l'intérieur de ce cercle, lissez et placez la toute une nuit au congélateur.

Le Glaçage Miroir :

⋆288g d'eau

⋆384g de sucre

⋆144g de cacao Van Houten

⋆240g de crème liquide

⋆24g de gélatine ramollie

Faites chauffer touts les éléments (sauf la GELATINE !) ensemble.

Une fois le mélange bien chaud, ajoutez-y la gélatine puis faites la bien fondre.

Mixez la préparation au mixeur plongeant pour un meilleur résultat.

Refroidissez le glaçage aux alentours de 37°.

Démoulez votre entremet sur une grille posée au dessus d'une plaque (afin de récupérer l'exédent de glaçage) et glacez votre entremet.

Décorez le ensuite comme bon vous semble !

Enjoy ;)