12 mai 2015

Aiguillettes De Canard Au Miel Et Baies Roses

  En ce moment, je me suis lancée dans un  "Vide Congélateur". Je m'explique... Mon congélateur est plein à craquer de tout et n'importe quoi ! Des légumes, des fruits, de la viandes... Alors j'ai décidé de tout cuisiner, sans avoir à racheter quoi que ce soit. Ici : des aiguillettes de canard. J'ai aussi utilisé du miel et des baies roses qui trainaient dans mes placards. Une recette toute simple, sans prise de tête, mais délicieuse ! Pour accompagner mes aiguillettes, j'ai réalisé un siphon de Petits Pois... [Lire la suite]
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10 avril 2015

Canard Aux Navets

Deuxième recette apprise à l'école l'année dernière : le Canard aux navets. Pour 4 personnes    ⋆1 canard de 2kg ⋆20ml d'huile ⋆20g de beurre   La Garniture Aromatique : ⋆100g de carottes ⋆100g d'oignons   Le Fond de poêlage : ⋆10cl de vin blanc ⋆10cl de madère ⋆1,5l de fond brun de canard   La Garniture : ⋆2,5kg de navets ⋆50g de beurre ⋆du sucre   ⋆250g de petits oignons grelots ⋆20g de beurre ⋆du sucre ⋆sel ⋆poivre Habillez et bridez le canard (ou demandez à... [Lire la suite]
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10 décembre 2014

Royale de Foie Gras

  On continue avec les recettes de fête et aujourd'hui, c'est une entrée que je vous propose : une Royale de foie gras de canard. Oui, je sais, j'en ai déjà proposé une il y a quelques jours... Mais ici, c'est la recette de ce Cher Mr Cyril Lignac, que je réalisais lorsque j'étais en stage dans son restaurant... J'ai surmonté ma Royale d'un velouté de chataîgnes, mais une crème de champignons irait tout aussi bien... Pour 4 personnes   ⋆90g de foie gras de canard cuit ⋆150g d'oeufs ⋆60g de crème liquide... [Lire la suite]
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