24 juin 2015

Salade De Tomates et Siphon Mozzarella

Pour changer de la traditionnelle tomate-mozza, j'ai eu envie d'une mousse aérienne réalisée avec mon siphon. C'est frais, léger, et Mr.Wasabi (grand amateur de tomate-mozza) s'en est fait deux assiettes... pour le goûter ! Pour 6 personnes Le Siphon : ⋆350g de mozzarella avec son eau ⋆150g de crème liquide ⋆35g de crème épaisse ⋆35g de mascarpone ⋆5g de gélatine ramollie ⋆sel Faites fondre la mozzarella (avec son eau) dans les crèmes et le mascarpone. Ajoutez ensuite la gélatine et faites la fondre. Salez. Passez... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Siphon De Petits Pois

Lors de mon dernier poste,  je vous avez dit que j'avais accompagné mes aiguillettes de canard d'un siphon Petits Pois... Voici donc la recette ! Pour 2 personnes ⋆300g de petits pois  ⋆60g de beurre ⋆20cl de crème liquide ⋆sel Cuisez vos petits pois dans une eau bouillante salée. Refroidissez les ensuite dans une eau glacée afin qu'ils conservent leur couleur. Mixez les ensuite avec le beurre et la crème. Passez le tout au chinois étamine. Refaites chauffer, assaisonnez puis versez dans votre siphon. ... [Lire la suite]
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