10 décembre 2014

Royale de Foie Gras

  On continue avec les recettes de fête et aujourd'hui, c'est une entrée que je vous propose : une Royale de foie gras de canard. Oui, je sais, j'en ai déjà proposé une il y a quelques jours... Mais ici, c'est la recette de ce Cher Mr Cyril Lignac, que je réalisais lorsque j'étais en stage dans son restaurant... J'ai surmonté ma Royale d'un velouté de chataîgnes, mais une crème de champignons irait tout aussi bien... Pour 4 personnes   ⋆90g de foie gras de canard cuit ⋆150g d'oeufs ⋆60g de crème liquide... [Lire la suite]
Posté par Mimywasabi à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 décembre 2014

Royale de Foie Gras et son Méli-Mélo de Champignons

  Comme vous le savez peut être, je suis actuellement en 2ème année de Bachelor à l'école de gastronomie Ferrandi, et nous avons la chance d'avoir un restaurant d'application que nous tenons  tous les mercredis, jeudis et vendredis au déjeuner. Pour élaborer le menu, nous avons chacun un thème à respecter : saumon, déclinaison d'agneau, friture... Pour ma part, en Octobre dernier, je suis tombée sur le thème "Royale". La Royale s'apparente à une sorte de flan, en beaucoup plus crémeux. Alors, comme j'adore le... [Lire la suite]